Cuisines du monde

Différentes façons de faire cuire le riz

 

Le riz doit être soigneusement lavé. Un bon moyen de le faire est de le mettre dans une passoire, dans une casserole d’eau profonde. Frottez bien le riz avec les mains, en soulevant la passoire dans l’eau et en sortant l’eau, et en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire; puis égouttez. De cette façon, le grain est déposé dans l’eau et le riz parfaitement nettoyé.

La meilleure méthode de cuisson du riz consiste à le cuire à la vapeur. Si vous faites bouillir beaucoup d’eau, il perd une partie de son faible pourcentage d’éléments azotés. La cuisson nécessite beaucoup moins de temps que n’importe quel autre grain. Comme toutes les graines et graines séchées, le riz gonfle à la cuisson jusqu’à atteindre plusieurs fois son volume initial. Une fois cuit, chaque grain de riz doit être séparé et distinct, tout en restant parfaitement tendre.

Riz à la vapeur.
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Trempez une tasse de riz dans une tasse d’eau pendant une heure, puis ajoutez-en une tasse de lait, transformez-la en un plat pouvant être servi à table et placez-la dans un cuiseur à la vapeur ou dans un four à vapeur couvert au-dessus d’une bouilloire. de l’eau bouillante et vapeur pendant une heure. Il convient de remuer de temps en temps avec une fourchette pendant les dix ou quinze premières minutes.

Riz bouilli (méthode japonaise).
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Nettoyez soigneusement le riz en le lavant dans plusieurs eaux et laissez-le tremper pendant la nuit. Le matin, égouttez-le et mettez à cuire dans une quantité égale d’eau bouillante, c’est-à-dire une pinte d’eau pour une pinte de riz. Pour la cuisson, utilisez une casserole avec un couvercle bien ajusté. Faites chauffer l’eau à ébullition, puis ajoutez le riz et, après agitation, mettez le couvercle, qui ne doit pas être retiré à nouveau pendant l’ébullition. Au début, lorsque l’eau bout, la vapeur se dégage librement de la couverture, mais lorsque l’eau s’est presque évaporée, soit dans huit à dix minutes, selon l’âge et la qualité du riz, seule une légère suggestion de de la vapeur sera observée, et le faitout devra ensuite être retiré du feu jusqu’à un endroit de la cuisinière où il ne brûlera pas, pour gonfler et sécher pendant quinze à vingt minutes.

Le riz à bouillir de la manière habituelle nécessite deux litres d’eau bouillante pour une tasse de riz. Il doit être bouilli rapidement jusqu’à tendreté, puis égoutté immédiatement et mis dans un four tempéré pour devenir sec. Cueillir et soulever légèrement de temps en temps avec une fourchette le rendra plus feuilleté et sec. Il faut toutefois veiller à ne pas écraser les grains de riz.

Riz à la sauce aux figues.
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Cuire à la vapeur une tasse du meilleur riz comme indiqué ci-dessus et, une fois terminé, servir avec une sauce aux figues. Verser une cuillerée de sauce aux figues avec chaque soucoupe de riz et servir avec beaucoup de crème. Le riz servi de cette manière ne nécessite pas de sucre pour la vinaigrette et constitue un plat de petit-déjeuner des plus sains.

Riz orange.
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Laver et cuire à la vapeur le riz. Préparez des oranges en les séparant en sections et en coupant chaque section en deux, en enlevant les graines et toute la partie blanche. Saupoudrer légèrement de sucre les oranges et laissez-les reposer pendant la cuisson du riz. Servez une portion de l’orange sur chaque assiette de riz.

Riz aux raisins secs.
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Lavez soigneusement une tasse de riz, faites-la tremper et faites cuire comme indiqué pour le riz cuit à la vapeur. Une fois que le riz a commencé à gonfler, mais avant qu’il ne se soit ramolli, incorporez-le légèrement, en utilisant une fourchette, une tasse de raisins secs. Servir avec de la crème.

Riz aux pêches.
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Faites cuire le riz à la vapeur et ensuite, servez-le avec de la crème et une pêche bien mûrie, parée et coupée en rondelles sur chaque plat.

Riz bruni.
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Étendez une tasse de riz dans un plat allant au four peu profond et mettez au four pour faire dorer. Il faudra remuer fréquemment pour éviter les brûlures et assurer l’uniformité de la couleur. Chaque grain de riz, une fois suffisamment bruni, doit être d’un brun jaunâtre, de la couleur du blé mûri. Cuire à la vapeur comme indiqué pour le riz ordinaire, en utilisant seulement deux tasses d’eau pour chaque tasse de riz bruni et en omettant le trempage préliminaire. Une fois cuit correctement, chaque noyau sera séparé, sec et farineux. Le riz préparé de cette manière est sans aucun doute plus digeste que lorsqu’il est cuit sans brunissement.

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