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Ingrédients

Comment bien choisir les girolles

La vision d’un bouquet de girolles dont le jaune d’or est mis en valeur par le tapis de feuilles sombres du sous-bois est un des plus grands bonheurs de l’automne. La girole est avec le cèpe, l’un des champignons que je préfère. Plus goûtée que la chanterelle ou la trompette de la mort, elle se …

Ingrédients

L’huile d’olive dans la cuisine méditerranéenne

L’olive et l’huile qu’on en tire sont les symboles du bassin méditerranéen. La production de l’huile d’olive est très ancienne, et elle était déjà largement consommée durant l’antiquité.  On fabrique l’huile d’olive en écrasant les olives avec de grosses meules en pierre, puis en les pressant. La meilleure qualité d’huile d’olive avec les mentions « …